Nutrición

¿El maíz es bueno para una dieta sin gluten?


Siga adelante y disfrute del maíz mientras sigue una dieta sin gluten.

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Seguir una dieta libre de gluten es esencial para las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. La buena noticia es que el maíz y los productos de maíz pueden incluirse en una dieta saludable sin gluten como una rica fuente de nutrientes y antioxidantes. Si eres una persona que ama el maíz en la mazorca a la parrilla con mantequilla rociada o una abundante salsa de maíz, no dudes en consumir estos alimentos que disfrutas.

Dieta libre de gluten

Una dieta libre de gluten requiere que evite el consumo de trigo, cebada, centeno y granos relacionados, como el triticale. Cada uno de estos granos contiene una fracción específica de proteína de gluten que crea una respuesta autoinmune para las personas con enfermedad celíaca. Esta respuesta incluye inflamación y atrofia, o aplanamiento, del revestimiento del intestino delgado. El trigo contiene glutenina y gliadina, mientras que el centeno contiene secalina y la cebada contiene hordeína. Estas proteínas dañinas también contienen una secuencia específica de aminoácidos, los componentes básicos de las proteínas, que no se pueden descomponer por completo en el sistema digestivo. Si no le han diagnosticado enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, no tendrá una reacción adversa a esta secuencia de aminoácidos.

Maíz

El maíz contiene una fracción de proteína llamada zeína, compuesta de una secuencia de aminoácidos diferente del trigo, la cebada y el centeno. Por lo tanto, no crea la misma respuesta autoinmune o daño intestinal si tiene enfermedad celíaca. El maíz y sus subproductos, como la maicena, la harina de maíz, la harina de maíz y el salvado de maíz, se recomiendan como sustituciones de carbohidratos para los granos que contienen gluten. La sustitución adecuada de estos granos le permite cumplir con las recomendaciones de ingesta dietética de referencia para la ingesta de carbohidratos: del 45 al 65 por ciento de sus calorías totales.

Valor nutricional

El maíz, como otras verduras, tiene un valor nutricional considerable. Es una fuente importante de fibra dietética, vitamina C y las vitaminas B folato y tiamina. El maíz también contiene los fitoquímicos luteína y zeaxantina. Estos fitoquímicos son beneficiosos para la salud ocular, disminuyendo el riesgo de degeneración macular y cataratas relacionadas con la edad, según la Asociación Americana de Optometría. El maíz también es un vegetal rico en antioxidantes, lo que significa que juega un papel en el secuestro de radicales libres que causan daño a las células.

Comprobación de etiquetas

Si tiene enfermedad celíaca, asegúrese de revisar las etiquetas de los alimentos, incluso en productos a base de maíz. Por ejemplo, las tortillas de maíz pueden contener harina de trigo para obtener la estructura y textura deseadas. Además, los cereales a base de maíz pueden tener ingredientes derivados de trigo o cebada, que incluyen harina de trigo, almidón de trigo, proteína de trigo hidrolizada, saborizante de malta de cebada y extracto de malta de cebada.

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